커피_커피 분류 및 등급 구분, 생산지별 원두의 특징

1. 커피 분류 및 등급 구분

[스크린]

-13개가 1세트 각각 20 ~ 8 까지 번호

-가장 작은 번호의 스크린이 맨 밑바닥에 위치

-생 두 크기에 따른 분류(위 ⇒아래)

-1스크린 = 0.4mm

-스크린 사이즈19 = 19*0.4mm = 7.6mm

 

[재배고도에 따른 분류]

고지대 ⇒ 높은 등급, 높은 품질

고지대=큰일교차(팽창과 밀도)=고밀도

품질 (고밀도 > 저밀도)

EX>과테말라 , 코스타리카

 

[생 두 크기에 따른 분류]

-크기가 클수록 높은 등급

(단, 크기와 맛은 무방)

Ex >콜롬비아, 코스타리카

자메이카,케냐 등 

등 급	크 기
AA	스크린 사이즈 17~18
AB	스크린 사이즈 15~16
C	스크린 사이즈 14~15

[결점 두 수에 따른 분류]    

결점 두                                                  Grade 1 - 결점 두 수0~3

(미성숙 콩, 벌레 먹은 콩)                      Grade 2 - 결점 두 수4~12

(곰팡이 콩, 변질된 콩 등)                      Grade 3 - 결점 두 수13~25

Ex > 에티오피아                                    Grade 4 - 결점 두 수25~45

 

SCAA(미국 스페셜 티 커피협회 분류법)

원두 350g 기준(크기 + 결점 두 수 + 커핑 점수)

 

포장

-황마나 사이잘 삼(중남미 용설란) 자루에 보관

(높은 통기성, 장기간 보관)

-1자루 당 60kg 기준

 

보관(통풍, 습도, 온도 조절에 주의)

온도20c, 습도40~50%, 직사광선 x

보관기간은 1년(뉴 크롭, 패스트 크롭, 올드 크롭)

 

페어 트레이드 커피(공정무역 커피)

제 3세계 생산자들을 보호하기 위한 운동중간 상인(유럽)은 높은 마진, 제 3세계 노동력 착취

공정한 거래, 생산자 소비자간의 직거래, 최저 가격 보장

2. 생산지별 원두의 특징

[에티오피아]

아라비카 품종 원산지

아프리카 최대 생산국

평균고도 1,300~1,800m

연강수량 1,500~2,500mm

연 평균기온15~25˚

약산성의 유기질 토양

주요품종

시다모 Sidamo / 이가체프 Yirgacheffe                 Grade 1 - 결점 두 수0~3

자연건조방식(시다모)                                           Grade 2 - 결점 두 수4~12

세척방식 모두 사용(이가체프)                              Grade 3 - 결점 두 수13~25

핸드 픽킹 수확                                                      Grade 4 - 결점 두 수25~45

결점 두 수 분류(1포대 60kg)

 

[예 멘]

아라비아 반도 최남단

(유럽 커피 진출의 교두보)

해발1,000~1,700 (당나귀가 체리를 운송)

건조한 토양, 자연 건조방식

(체리는 크기가 작고 밀도가 높음)

옥상이나, 나무에서 건조

맷돌을 이용해서 껍질 분리

대부분 유기농법재배

(결점 두가 많다)                                                    Grade 1 - 결점 두 수0~3

아라비카 주요산지                                                Grade 2 - 결점 두 수4~12

Typica와 Bourbon 재배                                         Grade 3 - 결점 두 수13~25

1포대 기준(과거 85kg – 현재 60kg)                      Grade 4 - 결점 두 수25~45

6세기 에티오피아에서 커피 유입

 

[케 냐]

해발1,500~2,100m, 아라비카 품종

스카티시 미션= 프렌치 미션

(버본의 다른 이름)

높은 일교차, 1차 2차, 2회에 걸쳐 수확

Kenya Peaberry(아라비카)

핸드픽킹 방식, 세척 방식 가공

동쪽은 산악지대, 서쪽은 Plateau(부엽토)

일조량이 가장 큰 재배지역

※수도 나이로비의 화요 경매(가격 결정)

생 두의 크기에 따라 분류(스크린 분류법)

 

[코스타리카]

100% 아라비카 재배

로부스타는 법으로 금지

로스산토스 지역(Tarrazu)

워시드 방식 사용

이라주 화산지역

(유황냄새, 묵직한 질감)                                          Grade 1 - 결점 두 수0~3

▶ICAFE(Instituto de Defensa del Café)                 Grade 2 - 결점 두 수4~12                  

코스타리카 정부 주관 협동조합                              Grade 3 - 결점 두 수13~25

1997년 민영으로 독립                                             Grade 4 - 결점 두 수25~45

생산자, 수출업자 권익보호와 이해관계 조절