분류 전체보기46 커피_커피 블렌딩, 커피의 종류 및 분류 1. 커피 블렌딩 블렌딩은 에스프레소를 이해하기 위해서 우리가 알고 넘어가야 할 첫 번째 관문이다. 전문가들을 커피맛의 80%는 생두에서 좌우된다고 말한다. 그만큼 생두의 품질과 가공처리 과정이 중요하다. 여기에서 말하는 블렌딩은 커피의 선별과 배합을 통칭하는 개념이다. 거기에는 생산단계와 가공처리, 로스팅과 블렌딩 등 원두커피의 품질을 결정하는 몇 가지 중요한 과정들이 포함되어 있다. 특히 좋은 생두를 고르기 위한 컵 테스트, 좋은 맛과 향을 위한 블렌딩 테크닉은 좋은 에스프레소를 위한 첫 출발점이다. 품질과 일관성 유지 여부를 결정하는 가장 중요한 요소로 손꼽힌다. 이 때문에 세계적으로도 유명한 유럽의 대형 커피회사들은 블렌딩 부분에 특히 많은 노력을 기울이고 있다. 블렌딩을 이해하기 위해서는 먼저 .. 2023. 1. 26. 커피_커피의 역사, 커피콩 소개 1. 커피에 대해서 일반적으로 커피 열매(커피 체리)의 씨앗인 커피 콩, 혹은 그 씨앗을 볶은 뒤 갈아서 물에 우려내서 만드는 음료를 말한다. 커피나무의 열매, 그 열매 속의 씨앗, 씨앗의 껍질을 벗기고 말린 생두, 생두를 볶은 원두, 원두를 분쇄한 가루, 가루에서 추출한 음료까지 모두 '커피'라고 부른다. 커피의 가장 기초가 되는 맛은 흔히 말하는 쓴맛이다. 각국의 커피콩의 종류와 볶은 정도에 따라서 맛은 천차만별이다. 현재 커피는 원산지인 에티오피아를 벗어나 세계 각지로 널리 퍼져나간 식물이 되었다. 그리고 품종부터 시작하여 각지의 토양과 기후에 따라 맛과 향이 다양화 되었다. 더불어서 커피의 가장 큰 특징 중 하나는 커피를 마시면 느껴지는 각성효과 즉 '카페인'이 들어있다는 것이다. 2. 커피의 역.. 2023. 1. 26. 이전 1 ··· 9 10 11 12 다음 반응형
