커피의 기본과 홈카페메뉴18 커피_커피 분류 및 등급 구분, 생산지별 원두의 특징 1. 커피 분류 및 등급 구분 [스크린] -13개가 1세트 각각 20 ~ 8 까지 번호 -가장 작은 번호의 스크린이 맨 밑바닥에 위치 -생 두 크기에 따른 분류(위 ⇒아래) -1스크린 = 0.4mm -스크린 사이즈19 = 19*0.4mm = 7.6mm [재배고도에 따른 분류] 고지대 ⇒ 높은 등급, 높은 품질 고지대=큰일교차(팽창과 밀도)=고밀도 품질 (고밀도 > 저밀도) EX>과테말라 , 코스타리카 [생 두 크기에 따른 분류] -크기가 클수록 높은 등급 (단, 크기와 맛은 무방) Ex >콜롬비아, 코스타리카 자메이카,케냐 등 등 급 크 기 AA 스크린 사이즈 17~18 AB 스크린 사이즈 15~16 C 스크린 사이즈 14~15 [결점 두 수에 따른 분류] 결점 두 Grade 1 - 결점 두 수0~3 (.. 2023. 2. 6. 커피_아메리카노, 카페라떼(카페오레), 카푸치노 1. 아메리카노 이탈리아어로 ‘미국인’을 뜻하는 아메리카노는 높은 열과 압력으로 추출한 에스프레소에 뜨거운 물을 더해 에스프레소보다 연하게 먹는 커피이다. 아메리카노라는 명칭이 생기게 된 것에 대해서는 제2차 세계대전 때부터라는 것이 가장 유력하게 전해진다. 제2차 세계대전 때 이탈리아에 주둔한 미군 병사들은 진한 에스프레소가 입맛에 맞지 않자 뜨거운 물을 넣어 연하게 마셨다. 커피에 물을 타서 마시는 미군 병사를 보고 이탈리아 사람들은 '미국인들이 마시는 커피'라는 뜻에서 아메리카노라고 불렀다고 한다. 그러나 미국인들은 2차 세계대전 이전부터 연한 커피를 마셨는데, 이는 18세기에 벌어진 ‘보스턴 차 사건’과 관련이 있다. 이 사건은 미국 독립전쟁의 계기가 됨과 동시에 미국에서 차 마시는 습관을 없애는.. 2023. 1. 28. 커피_공정무역 커피, 커피의 효능 1. 공정무역 커피 한국에도 공정무역 커피가 나와 있다. 애초에 제국주의 시대 열강의 식민지에서 플랜테이션 방식으로 대량 재배되어 헐값에 팔린 상품의 대표적인 예가 커피였고, 현재도 우리가 마시는 커피의 대부분이 어린 아이 및 현지 빈농들을 노동 착취해서 폭리를 취하며 이 과정에서 어린이들이 교육받을 기회를 빼앗기거나 아동 매춘을 강요당하니, 제대로 비용을 지불하고 지역 발전에 기여하는 공정무역 커피를 마시자는 것. 공정 무역도 완벽하게 윤리적은 아니지만 그래도 스타벅스 같은 일반 다국적 세계적 커피 기업이 헐값으로 사가는 것보다는 훨씬 낫다. 대표적으로 스타벅스만 해도 세계 최고 품질 커피중 하나인 에티오피아의 원두를 1kg에 1달러라는 구매가로 독점하는 행패를 저질러왔다가 공정무역 단체인 옥스팜의 고.. 2023. 1. 28. 커피_커피크레마, 탬핑과 태핑방법 1. 커피 크레마 크레마는 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 크림을 말한다. 일반적으로 크레마가 많다고 해서 좋은 품질의 에스프레소라고 할 수는 없으나, 크레마가 적거나 없는 에스프레소는 거의 대부분 원두가 오래된 경우이다. 일반적으로 3~4mm 정도의 크레마가 있는 에스프레소를 가장 맛있는 에스프레소라 할 수 있다. 크레마는 단열층의 역할을 하여 커피가 빨리 식는 것을 막아준다. 커피의 향을 함유하고 있는 지방 성분을 많이 지니고 있기 때문에 보다 풍부하고 강한 커피향을 느낄 수 있게 해 준다. 또 그 자체가 부드럽고 상쾌한 맛과 단맛을 지니고 있어서 에스프레소의 백미로 통하고 있다. 크레마는 에스프레소 추출시 순간적으로 5초 정도 커피를 불리고나서 7~9Bar의 압력으로 밀어내어 생기는 황금색이나 갈.. 2023. 1. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
