커피_로스팅에 관하여, 로스팅 방식
1. 로스팅에 관하여 [로스팅] 커피 본연의 맛과 향을 이끌어 내는 방법. 품종, 원산지, 가공방법, 보관상태 등에 따라 다름. 수분을 방출시키며 생 두 의 조직을 이완시키는 작업. 기본원리 건조 – 열분해(로스팅) – 냉각 물리적 특성 변화 질량(감소) 부피(증가) 밀도(감소) 수분함량(감소) 유기물(감소) 댐 퍼 드럼 내부의 배기량 조절장치, 개폐 시에 연기를 조절 외피 등 불순물 방출, 풍미에 가장 큰 영향 커피나무의 열매안에는 두 개의 씨앗이 있는데 이를 생두라고 한다. 생두에 열을 가해 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)을 조화롭게 표현하는 일련의 작업을 로스팅이라고 함. 생두 상태에서는 아무 맛이 없고 그저 딱딱한 씨앗에 ..
2023. 2. 6.
